Cuori di pomodoro con ricotta e mozzarella

Tritate al coltello la mozzarella di bufala e ponetela su un colino, per farle perdere il suo siero. Intanto occupatevi della pasta fresca: sbattete le uova con il concentrato di pomodoro. Versate il composto nella farina, disposta a fontana in una ciotola. Impastate dapprima con una forchetta; quando l’impasto avrà preso consistenza proseguite a impastare a mano sul piano di lavoro per circa 10 minuti, fino a ottenere una palla liscia. Copritela con pellicola e lasciatela riposare a temperatura ambiente per una mezzora. Intanto recuperate la bufala scolata, unite la ricotta, il Grana Padano DOP grattugiato, abbondante basilico spezzettato a mano, sale e pepe. Mescolate accuratamente e tenete da parte. Una volta trascorso il tempo di riposo spolverate con semola di grano duro la spianatoia e con il matterello tirate la pasta in una sfoglia sottile, di un paio di millimetri. Dividete la sfoglia in 2 parti uguali con il tarocco. Distribuite su una il ripieno in mucchietti ben distanziati grandi come noci, e coprite con l’altra sfoglia. Fate aderire la sfoglia tra un mucchietto e l’altro, con pressioni delle dita, avendo cura di far fuoriuscire l’aria in eccesso. Coppate i ravioli con l’apposito stampino. I ritagli di pasta avanzati potete unirli in un panetto e congelarli. Ponete sul fuoco un tegame colmo di acqua salata e portate al bollore, servirà per cuocere i ravioli. Immergete i ravioli nell’acqua bollente. Non appena risaliranno a galla, scolateli in un tegame con il burro. Saltate qualche istante per insaporire e servite