Fagioli in umido

Mettete i fagioli secchi in una ciotola con abbondante acqua fredda. Lasciateli in ammollo per almeno 12 ore, cambiando l'acqua una volta. Trascorso questo tempo, scolateli e versateli in una pentola con nuova acqua fredda. Accendete il fuoco e cuocete per circa un'ora. Trascorso questo tempo verificatene la cottura assaggiandoli, dovranno risultare morbidi. A questo punto scolateli, tenendo da parte l'acqua di cottura. In un altro tegame scaldate un filo d’olio e aggiungete la cipolla tritata. Lasciatela rosolare a fiamma dolce. Aggiungete anche l’aglio schiacciato alla cipolla in cottura. Unite la passata di pomodoro e profumate con le foglie di salvia. Mescolate e cuocete per circa 10 minuti. nite i fagioli cotti alla salsa di pomodoro. Aggiungete una macinata di pepe nero per insaporire e regolate di sale. Versate un mestolo di acqua di cottura dei fagioli. Proseguite la cottura a fuoco basso per 15-20 minuti, finché il sugo si sarà ristretto. Eliminate lo spicchio d'aglio e servite i fagioli in umido ben caldi, completandoli con un filo d’olio a crudo e qualche foglia di salvia fresca