Fettuccine Alfredo

Preriscaldare il forno a 76°C. Posizionare un piatto, coperto con carta stagnola per mantenere l'umidità, e una piccola casseruola riempita a metà d'acqua nel forno, per mantenere un livello di umidità costante. Prendere una casseruola di medie dimensioni con abbondante acqua e portarla a ebollizione con il coperchio. Una volta raggiunto il bollore, aggiungere un pizzico di sale e le fettuccine. Togliere il piatto dal forno con guanti termici, rimuovere la carta stagnola e adagiare il burro freddo sul piatto. Il piatto deve essere allo stesso livello del bordo della casseruola. Con una forchetta o delle pinze da cucina, trasferire le fettuccine sul burro, in modo che si sciolga. Aggiungere il parmigiano reggiano grattugiato fresco e, con l'aiuto di una forchetta e un cucchiaio, mescolare le fettuccine con un movimento ondulatorio, per amalgamare bene la pasta, il burro e il parmigiano. Aggiungere 1-2 mestoli di acqua di cottura della pasta per creare una salsa.