Focaccia ripiena
Ingredients
- Farina W240 - 400 g
- farina di semola - 100 g
- acqua - 300 ml
- lievito di birra - 10 g
- pancetta arrotolata - 150 g
- patate - 2
- rosmarino - qb
- olio di oliva extravergine - qb
- sale - qb
Instructions
Versate nella ciotola dell’impastatrice tutta l’acqua, il lievito di birra, la farina e iniziate a impastare. Dopo qualche minuto, quando l’impasto risulta ben amalgamato aggiungete 20 g di olio e 10 g di sale. L’impasto è pronto quando risulta liscio ed omogeneo. Ponetelo a lievitare in un contenitore leggermente unto e coperto con pellicola in un posto tiepido per circa 2 ore o comunque fino al raddoppio del suo volume. Nel frattempo lessare le patate per 10 minuti, scolarle e immergerle immediatamente nell'acqua fredda, poi tagliatele a fettine da ½ cm. Disponetele in una teglia rivestita di carta da forno, conditele con un filo di olio extravergine di oliva, sale e rosmarino e infornate a 200° C per 10-12 minuti. Trasferite l’impasto su un piano di lavoro e dividetelo a metà, una parte servirà da base e l’altra da copertura. Una parte trasferitela su una teglia leggermente unta di olio extravergine di oliva e stendetela con le mani. Aggiungete le fette di pancetta. Stendete l’altra metà del panetto con le mani o aiutandovi con un mattarello e disponetela sopra la base della focaccia farcita. Sigillate bene i bordi. Fatela riposare per 30 minuti. Spennellate con olio extravergine di oliva la superficie. Bucherellate la superficie con i rebbi di una forchetta. Preriscaldate il forno a 220°C e cuocete la focaccia per 20-25 minuti.