Formaggiola Caprina
Prodotta con latte caprino (da aprile a novembre) o vaccino (da novembre ad aprile). Esiste un tipo fresco ed uno stagionato; quest’ultimo tipo richiede durante la lavorazione di una cottura a 50°. Ha forma cilindrica con un’altezza di cm. 5-6 con diametro di cm. 20-25; la crosta è di colore nocciola, consistente nel tipo stagionato; il sapore è salato, piú acidulo se invecchiato. Prodotta da aprile a novembre nell’Appennino Piacentino, in particolare Val Lauretta e Val Nure (PC).
Giuncata (Felciata)
La Giuncata è prodotto con latte cagliato, non salato. E’ un formaggio freschissimo dal gusto dolce e lattoso e viene così chiamato perchè la pasta si fa asciugare su giunchi.