Gelo di arancia (Sicilia)

Spremere le arance. Se volete un gelo di arancia completamente trasparente dovrete filtrare il succo attraverso un colino a maglie fitte, per eliminare tutta la polpa. Altrimenti, potete semplicemente eliminare solo la polpa che rimane sul filtro dello spremiagrumi, come ho fatto io. Una volta spremuto il succo, ed eventualmente dopo averlo filtrato, misuratene 500 ml. Mettete la maizena in una tazza o in un bicchiere capiente e scioglietela in 100 ml circa di succo di arancia presi dal totale. Mescolate energicamente con una forchetta, per eliminare eventuali grumi. Versate il restante succo (400 ml) in un tegame dal fondo spesso, in cui metterete anche lo zucchero. Accendete il fuoco e portate ad ebollizione, mescolando di tanto in tanto. Quando il composto inizia a bollire unitevi anche il succo di arancia in cui avete fatto sciogliere la maizena. Cuocete il gelo di arancia per circa 5 minuti a fiamma dolce, mescolando sempre. Il dolce è pronto quando avrà assunto la consistenza di una crema densa. Versatelo in 4 stampini monoporzione da crème caramel, oppure in uno stampo unico da mezzo litro. Fate raffreddare a temperatura ambiente, quindi coprite gli stampini con un foglio di pellicola per alimenti e fate rassodare i budini all’arancia in frigorifero per almeno 4 ore.