Insalata di farro con peperoni e zucchine

Mettete una pentola di acqua leggermente salata sul fuoco e portate a bollore. Mettete a cuocere il farro e fatelo cuocere per 20 minuti fino a che sarà cotto. Scolate il farro e sciacquatelo sotto all’acqua fredda del rubinetto in modo da fermare la cottura e raffreddarlo. Unite 2 cucchiai di olio extravergine di oliva e mescolate. Sbucciate la cipolla e tagliatela a dadini. Fate scaldare un cucchiaio di olio extravergine di oliva e fate cuocere la cipolla. Tagliate a cubetti piccoli tutte le verdure. Mettete a cuocere tutte le verdure nella padella insieme alla cipolla Fate cuocere le verdure per circa 10 minuti a fuoco medio alto girandole continuamente fino a che saranno cotte ma ancora croccanti. Unite le verdure nella ciotola insieme al farro cotto. Mescolate e servite il farro freddo