Insalata di mare
Ingredients
- polpo - 1 kg
- seppie - 1 kg
- gamberi - 500 g
- calamari - 500 g
- carota - 1
- costa di sedano - 1
- olio extravergine d'oliva - qb
- sale - qb
- succo di limone - qb
- cipolla - 1
- pepe - qb
- aceto bianco - 2 cucchiai
- prezzemolo - qb
- spicchi di aglio - 1
Instructions
Pulire il pesce. Lavare il sedano, eliminare le parti rovinate, quindi affettarlo nello spessore di mezzo centimetro circa. Affettare la carota e il sedano. Tagliare a spicchietti la cipolla. Mettere in una pentola piuttosto alta l'acqua e le verdure. Aggiungere il pepe nero in grani e metterla sul fuoco. Portarla a bollore. Quando l'acqua bolle unire il polpo calandolo nell'acqua tenendolo per la testa.
Coprire, attendere che riprenda il bollore, quindi abbassare a minimo la fiamma. L'acqua deve appena sussultare per tutta la durata della cottura. Cuocere per 20 minuti a pentola coperta. Trascorso il tempo indicato spegnere il fuoco e lasciar riposare 20 minuti, sempre a pentola coperta. Quando pronto tirarlo su dall'acqua e metterlo su un tagliere. Tagliare i tentacoli a tocchetti e la testa a listarelle.
Mettere tutto in una ciotola, unire un filo d'olio, mescolare e coprire. In una pentola mettere tanta acqua quanta ne occorrerà per coprire la seppia. Spellare la cipolla e tagliarla a spicchi. Metterla nell'acqua assieme all'aceto. Portare la pentola sul fuoco, coperta, e portare a bollore.
Quando l'acqua giunge a ebollizione aggiungere la seppia e cuocerla per 20 minuti. Controllare comunque la cottura pungendola con una forchetta, deve essere bella tenera. Scolare la seppia, metterla su un tagliere e taglliare il corpo a striscioline e i tentacoli a tocchetti. Mettere tutto nella ciotola assieme al polpo, mescolare e coprire. Mettere i gamberi nella vaporiera e cuocerli per 4, massimo 5 minuti coperti. Non riempire eccessivamente il cestello, in modo che cuociano uniformemente. Fare lo stesso con i calamari. Il tempo di cottura è lo stesso. Visivamente vi accorgete che sono cotti perchè il colore cambia da traslucido a bianco opaco, gli anelli si tendono e i tentacoli si arricciano.
Mettere tutto nella ciotola con i restanti ingredienti, mescolare e coprire. Valutare se è il caso di aggiungere un altro filo d'olio, tutti gli ingdredienti non devono asciugare. Emulsionare l'olio con il succo di limone appena spremuto.
Tritare le foglie di prezzemolo assieme all'aglio. Io uso la mezzaluna su un tagliere. Condire l'insalata di mare con l'olio e il trito mescolando bene. Assaggiare per regolare di sale, io solitamente non lo metto perchè tutti gli ingredienti hanno già sapore a sufficienza, ma regolatevi secondo il vostro gusto personale. Lasciar riposare in frigorifero per almeno un'ora prima di servire.