Insalata di patate, polpo e gamberi

Bollite le patate con la buccia per 35 minuti circa, fino ad averle morbide ma che non si sfaldino. Lasciatele intiepidire e sbucciatele. Tagliatele a cubetti. Per non farle annerire mettetele in una ciotola piena d'acqua. Iniziate a pulire il polpo togliendo il becco e gli occhi: basterà fare una piccola incisione con un coltellino intorno alla sacca degli occhi e intorno alla bocca. Ora lavatelo sotto l'acqua. Immergetelo per tre volte in acqua bollente salata con due foglie di alloro e cuocetelo per 40 minuti circa dal bollore. Una volta terminata la cottura del polpo lasciatelo completamente raffreddare nella sua acqua di cottura: questo passaggio è importante per ottenere una polpa morbida e non stoppacciosa. Una volta raffreddato iniziate con le forbici a tagliare il corpo, la testa e i tentacoli a tocchetti. Mettete da parte. Pulite i gamberi: togliete la testa, il carapace e fate una piccola incisione sul dorso per eliminare l'intestino (filo nero). Sbollentateli giusto 1 minuto nella stessa pentola dove avete cotto polpo. In un mixer frullate aglio, basilico, sedano, olio, prezzemolo, succo di limone. Condite le patate con olio, sale, prezzemolo e disponetele su un piatto come base, coprite quindi con il polpo, i gamberoni e i pomodorini tagliati. Condite con la salsa verde che avete preparato e qualche foglia di origano. Aggiustate di sale.