Insalata di riso Venere con gamberi, zucchine e mais

Lava le zucchine e riducele a tocchetti. Pulisci i gamberetti, togli la testa e sgusciali; incidi il dorso con un coltellino, estrai il filetto nero e lavali con cura sotto il getto di acqua corrente. In una padella con olio metti le zucchine tagliate a tocchetti mescolandole con un cucchiaio di legno. Aggiungi i gamberetti e lascia che prendano calore, poi togli dal fuoco la padella e regola di sale. Trasferisci le verdure e i gamberi in una capiente ciotola; lascia raffreddare. Lessa il riso venere in abbondante acqua salata, seguendo i tempi indicati sulla confezione, poi raffreddalo sotto un getto d'acqua fredda. Versa il riso nella ciotola insieme alle verdure, al mais e ai gamberi; condisci con un filo di olio extravergine di oliva