Involtini di faraona

Lavare gli spinaci, scottarli, raffreddarli in acqua fredda e scolarli. Scottare i pistacchi, privarli della pellicina. Togliere l'osso dalle cosce di faraona, appiattirle con il batticarne, pareggiarle e tenere da parte i ritagli. Cospargere la carne con timo, insaporire con sale e pepe. Stendere gli spinaci sopra la carne, mettere al centro i ritagli di polpa mescolati ai pistacchi. Arrotolare le fettine e avvolgerle, una per una, con carta metallizzata. Avvolgere nella pancetta. Cuocerle nel brodo a temperature moderata per 15-20 minuti, controllando alla fine l’avvenuta cottura.