Linguine con zafferano e vongole lupino

Sciacquate in acqua fresca le vongole e trasferitele in una larga padella, ponete la padella su fiamma vivace, coprite e fate aprire le vongole. Appena inizieranno a schiudersi, spegnete la fiamma e lasciate che si aprano completamente. Private un quarto delle vongole dal guscio, filtrate con un colino a maglie fitte il fondo, di modo da trattenere sabbia e impurità. Tenete tutto da parte. Mettete sul fuoco la pentola con l’acqua e portatela a bollore. Nel frattempo pelate lo spicchio d’aglio e tritatelo, trasferitelo nella padella pulita e rosolatelo a fuoco dolce. Unite le vongole e nel fondo di cottura sciogliete le due bustine di zafferano. Mescolate bene versate tutto nella padella. Salate l’acqua della pasta, verificando prima la sapidità del sugo delle vongole, tuffate le linguine e scolateli al dente, trasferendole direttamente nella padella con le vongole. Trattenete un po’ di acqua di cottura. Spadellate la pasta nel suo condimento e, se necessario, aggiungete qualche cucchiaio di acqua di cottura. Pepate gli spaghetti alle vongole e zafferano