Mezze maniche integrali con crema di piselli

Affettate la cipolla finemente e fatela rosolare in padella con l’olio extravergine di oliva. Appena risulta dorata, aggiungete i piselli e fateli cuocere per qualche minuti. Potete usare sia i piselli freschi che quelli surgelati oppure già pronti in barattolo. Prelevate i piselli dalla padella e tenete da parte un paio di cucchiai. Mettete i piselli in un mixer a lame, aggiungete le mandorle pelate (meglio ancora se tostate) poi il parmigiano grattugiato e, infine, l’olio extravergine di oliva. Frullate ad intermittenza fino ad ottenere una consistenza cremosa. Unite olio o acqua di cottura della pasta se volete rendere più cremoso il pesto di piselli. Versate la crema di piselli nuovamente in padella, assieme ai piselli che avete tenuto da parte. Scolate la pasta al dente ed unitela al condimento. Mescolate per amalgamare, aggiungendo un po’ di acqua di cottura della pasta per renderla più cremosa.