Minestrone di verdure al pesto leggero
Ingredients
- carote,, olio extravergine di oliva, 20 g di pinoli, 30 g di tofu - 2
- patate - 2
- zucchine - 2
- fagioli - 2 manciate
- scalogno - 1
- basilico - 2 manciate
- spicchi di aglio - 1
- olio di oliva extravergine - qb
- tofu - 30 g
- pinoli - 20 g
Instructions
tagliare le verdure a tocchetti, tritare lo scalogno e farlo appassire con olio. Unire le verdure e 1 l di acqua. Salare e far cuocere a fuoco basso per 30 minuti. Preparare il
pesto: frullare il basilico con l’aglio, il tofu e l’olio fino ad ottenere una crema omogenea. Salare. Unire il pesto al minestrone e far cuocere per 10 minuti.