Mini cassoni o crescioni romagnoli senza strutto

Tritare la mozzarella a dadini e metterla in un colino per farle perdere tutta l’acqua di conservazione. In una ciotola mettere il pomodoro con sale e origano. In una ciotola versa l’acqua con l’olio extravergine di oliva e il sale. Inizia ad aggiungere la farina e impasta con le mani fino ad ottenere un composto sodo ma morbido che non si attacca alla mani. Infarina il piano di lavoro e stendi la pasta molto sottile. Con un coppapasta dividi in tanti cerchi. Farcisci con pomodoro e mozzarella e chiudi a mezzaluna. Sigilla bene i bordi, schiacciarli con i rebbi di una forchetta. Scalda un testo antiaderente e quando è ben caldo, cuoci i cassoni o crescioni romagnoli per circa 4 minuti per lato a fiamma media.