Muffin di patate con formaggio e speck

Inserite dentro una ciotola la patata lessa bollita schiacciata e raffreddata completamente. Unite l’uovo, i formaggi, il, sale e l’olio. Amalgamate il tutto creando un impasto omogeneo. Miscelate il lievito granulare direttamente nella farina, aggiungete la farina nell’impasto e poi l’acqua. Lavorate il tutto fino a creare un composto morbido ed elastico. Con le mani prendete un pò di impasto, fatene una pallina e mettetela dentro i pirottini da muffin. Lasciate lievitare l’impasto per almeno 3 ore a temperatura ambiente (ma non eccessivamente fredda), ricoperti da pellicola trasparente. Quando sarà passato il tempo di lievitazione, inserite sulla superficie dei piccoli pezzettini di speck superficiali ed infornate per almeno 20 minuti a 180°C.