Orecchiette con pomodoro e salsiccia

Tritate finemente la cipolla, la carota e il sedano. Eliminate il budello dalla salsiccia e spezzettatela con le mani, poi versate le verdure per il soffritto in una casseruola. Aggiungete un filo di olio e cuocete a fiamma bassa per circa 10 minuti. A questo punto unite la salsiccia al soffritto, alzate la fiamma e rosolate per 5 minuti a fuoco vivace. Versate la passata di pomodoro, aggiustate di sale e di pepe e coprite con il coperchio. Cuocete a fiamma bassa per circa 45 minuti, mescolando di tanto in tanto. Cuocete le orecchiette. Conditele con il sugo e cospargete con ricotta romana