Pandoro
Ingredients
- primo impasto:
- lievito naturale, - 180 g
- farina manitoba - 250 g
- acqua - 40 g
- zucchero - 40 g
- uovo - 1
- tuorlo - 1
- burro a temperatura ambiente - 40 g
- Secondo impasto
- farina manitoba, - 100 g
- farina 0 - 100 g
- zucchero - 100 g
- uova - 2
- sale - un cucchiaino
- burro - 130 g
- bacello di vaniglia - 1
Instructions
Primo Impasto: mettere il lievito nell’acqua tiepida (30c), aggiungete la farina, aggiungete lo zucchero poi le uova. Quando l’impasto si stacca dalle pareti dell’impastatrice, aggiungete il burro a temperatura ambiente un pezzettino alla volta. Continuate ad impastare per un totale di 35-40 minuti. Mettete la pasta in un contenitore in modo che non prenda aria. Mettetelo in un posto al caldo (25-20c) ed al riparo da spifferi. Fate lievitare per 8-12, fino a quando la pasta triplica di volume. Secondo Impasto: aggiungete meta’ della farina e il primo impasto. Iniziate ad impastare. Aggiungete lo zucchero. Aggiungete il sale e la vaniglia poi le uova una alla volta. Dopo 5 minuti l’impasto inizierà’ ad incordare e a staccarsi dai bordi dell’impastatrice. Impastate per circa 40 minuti totali. La pasta deve risalutare molto elastica e deve staccarsi bene dai bordi. Mettete l’impasto in una ciotola coperta e mettetelo in frigo per 40 minuti. Prendete il burro dal frigo ed appoggiatelo su un pezzo di pellicola trasparente. Copritelo con un altro pezzo di pellicola trasparente in modo che non si attacchi al mattarello. Formate uno strato di burro di pochi millimetri utilizzando il mattarello. Prendete la pasta da frigo e sfogliatela per tre volte. Dopo l’ultimo riposo in frigo, formate una palla. Imburrate lo stampo del pandoro. Adagiate la palla di pasta nello stampo. Mettete a lievitare al riparo dagli spifferi. Lasciate lievitare per 8-12 ore fino a quando la pasta non arriva al bordo dello stampo. Cuocete a 175°C per 15 minuti. Abbassate il forno a 160 c e continuate a cuocere per altri 35-40 minuti. Se il pandoro prende troppo colore, adagiate un pezzo di carta