Paris Brest con Crema Chantilly e Fragole

Stemperiamo lo zucchero nell’uovo, aggiungiamo la farina e poco latte e mescoliamo fino a sciogliere eventuali grumi. Quando il composto sarà omogeneo, aggiungiamo il restante latte, la scorza di limone, l’essenza di vaniglia e poniamo sul fuoco ad addensare mescolando di continuo con la frusta. Ottenuta la crema spostiamola in una ciotola, copriamo con pellicola e facciamo raffreddare, prima di riporre 2h in frigo. Raccogliamo l’acqua, il burro, il sale e lo zucchero in una pentola, portiamo a bollore e aggiungiamo la farina in una volta sola. Mescoliamo fino a quando non si sarà formato un composto compatto e omogeneo che tenderà a staccarsi dalla pentola lasciando un leggero velo. Spostiamo l’impasto in una ciotola e rigiriamolo per farlo freddare. Aggiungiamo una alla volta le uova incorporandole bene prima di unirne ancora. Il mio impasto ha preso 5 uova, comunque alla fine di tutti gli inserimenti dovrete attenere una crema ben sostenuta e non molle, con la quale dovrete riempire una sac à poche con bocchetta a stella. Rivestite una teglia di carta forno e disegnate con la matita un disco di circa 22-24 cm, poi ribaltatela in modo che la grafite non venga in contatto con il cibo. Con la sac à poche estrudete prima due anelli concentrici e su di questi estrude dei ciuffi uniformi di pasta choux. Con la parte rimasta realizzate la base per delle zeppole. Cuocete in forno ventilato preriscaldato a 200° per circa 15 minuti, fino a che il disco non sarà be dorato, ma fate attenzione che non bruci. In questa fase non aprite assolutamente il forno. Continuate quindi la cottura a 180° per altri 30 minuti, lasciate asciugare gli ultimi dieci minuti a forno spento e aperto a spiffero (con un cucchiaio incastrato nello sportello). Cotto il disco di pasta choux lasciatelo freddare e dividetelo a metà. Tagliate a cubettini quasi tutte le fragole e mescolatele con un cucchiaio di zucchero. Montate la panna fredda in una ciotola freddissima, unite la crema fredda che sarà diventata anche molto soda e compatta e lavorate con lo sbattitore fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Farcite la base del disco con le fragole zuccherate (se ci fosse troppa pasta choux, eliminatene un po’ aiutandovi con un cucchiaino per formare l’incavo) e con la crema che estruderete con la solita sac à poche. Aggiungete ancora qualche fragola e ricoprite con la seconda metà del disco. Guarnite con ciuffi di crema e fragole