Pasticciotti salati (Lecce)

Iniziate preparando la pasta brisè: versate 250 g di farina in una terrina capiente, aggiungete il lievito, un pizzico di sale, 120 g di burro freddo tagliato a cubetti e lavorate gli ingredienti fino a ottenere un composto sabbioso. Aggiungete un uovo intero leggermente sbattuto e qualche cucchiaio di acqua fredda, mescolate e amalgamate gli ingredienti fino a formare un impasto omogeneo (ricordatevi di aggiungere l’acqua poco alla volta). Formate un panetto, schiacciatelo e avvolgetelo nella pellicola per alimenti e fatelo riposare in frigorifero per 30 minuti. Mescolate la ricotta con una forchetta, conditela con sale, pepe e origano, poi aggiungete la mozzarella tagliata a cubetti, il salame e la passata di pomodoro. Amalgamate gli ingredienti e infine aggiungete il parmigiano. Riprendete l’impasto, dividetelo in due panetti e stendetelo su un piano di lavoro leggermente infarinato. Rivestite gli stampini da pasticciotto, imburrati e infarinati, con l’impasto per creare la base e farcite quindi con il ripieno di ricotta. Stendete anche la seconda metà dell’impasto e ricoprite ogni pasticciotto, rifilando bene i bordi e sigillandoli accuratamente con i rebbi di una forchetta. Spennellate la superficie dei pasticciotti con un tuorlo leggermente sbattuto con un cucchiaio di acqua. Cuocete i pasticciotti salati nel forno preriscaldato a 180°C per circa 35 minuti o finché sono ben dorati in superficie.