Penne con pesce spada melanzane e pomodorini

Sciacquate la melenzana, togliete il picciolo e tagliatela a cubetti di circa 1,5 cm per lato. Raccoglietele in una ciotola, aggiungete una buona manciata di sale, mescolate e lasciate sudare per circa 30 minuti, non di meno. Trascorso il tempo sciacquate il tutto abbondantemente sotto l’acqua corrente, poi scolate, strizzate molto bene con le mani e tamponate con un canovaccio. Friggete i cubetti di melanzana in olio di semi di girasole fino a che non risulteranno ben dorati. Scolateli con una schiumarola e poggiateli su della carta assorbente che ne possa assorbire l’eccesso d’olio. tagliate a cubetti il pesche spada, eliminate pelle e lisca centrale. Versate un giro abbondante d’olio in una padella, portate a temperatura, aggiungete il pesce, saltatelo e sfumate con il vino bianco. Evaporati i liquidi aggiungete i pomodorini tagliati a metà, salate e lasciate cuocere a fiamma bassa per venti minuti, mescolando spesso. Mettete su l’acqua per la pasta. Cotti i pomodorini, a fuoco spento unite il basilico e le melanzane fritte, mescolate e mettete da parte. Lasciate da parte un po’ d’acqua di cottura della pasta , prima di scolarla. Quindi a pasta cotta aggiungete il condimento, ancora un buon giro d’olio e mescolate sul fornello acceso.