Penne lardiate (Napoli)

Battere a coltello il lardo precedentemente tagliato a pezzettini. Tritate finemente la cipolla. In una padella con un filo di olio extravergine di oliva fate sciogliere il lardo insieme allo spicchio d’aglio quindi uniteci la cipolla. Nel frattempo mettete a bollire la pasta. A questo punto avrete già lavato e tagliato a pezzetti i pomodori del Piennolo, unitela al battuto di lardo in padella. A questo punto scolate la pasta al dente, aggiungetela nella padella e fate saltare e insaporire, assaggiate di sale e correggete se necessario. Servite l’allardiata napoletana nei singoli piatti con delle foglioline di basilico spezzettate e una generosa manciata di pecorino romano grattugiato.