Pennette melanzane, feta, pomodorini secchi
Ingredients
- pennette - 320 g
- melanzana - 1
- feta - 100 g
- pomodori secchi - 4-5
- olio di oliva extravergine - qb
- cipolla - 1/2
- sale - qb
- spicchio di aglio - 1
- peperoncino - qb
Instructions
Tagliate a cubetti le melanzane. In una padella, fate soffriggere l’aglio tritato e la cipolla tritata in qualche cucchiaio d'olio. Aggiungete i pomodori secchi ammollati a pezzetti e lasciateli insaporire. Unite quindi le melanzane e il peperoncino e fate cuocere su fuoco medio per 15-20 minuti, mescolando di tanto in tanto. Nel frattempo, cuocete la pasta in abbondante acqua salata. Quando la pasta sarà al dente, scolatela e versatela nella padella con il condimento preparato. Mescolate bene per far sì che la pasta si insaporisca. Aggiungere la feta a dadini