Un libro con tante ricette per cucinare carne di pollo e di altri animali da cortile. Il nuovo volume che la nostra Scuola di Cucina dedica alle carni insegna a scegliere e a cucinare pollame e conigli: quelli che comunemente si chiamano animali da cortile (o di bassa corte) perché fino a un recente passato erano allevati, liberi o in piccoli spazi recintati, sulle aie delle cascine. E’ il settore su cui ha più inciso, in negativo, l’avvento della zootecnia industriale: questo libro aiuta a orientarsi in un mercato dove non è facile individuare carni di qualità.