Ravaggiolo Romagnolo
Prodotto con latte di pecora pastorizzato con l’ aggiunta di fermenti lattici vivi. Gradevole al palato. Ottimo per tutte le diete. Consumo in tempi brevi.
Ricotta di capra
La ricotta di capra è prodotta con siero di latte residuo della lavorazione di formaggi caprini. Non richiede stagionatura e viene prodotto nelle valli Val Nure e Val Luretta.
Prodotta con siero di latte vaccino e latte ovino. A coagulazione e affioramento avvenuti si spegne la fonte di calore e si raccolgono i fiocchi con la schiumarola, ponendoli negli appositi cestelli forati a sgrondare. La pasta è fine e cremosa, il sapore è dolcemenet acidulo. Prodotta quasi tutto l’anno nella zona di Castel San Pietro (BO).