Renaz
Formaggio derivato da latte vaccino, siero di latte. Richiede una stagionatura di almeno sei mesi (fino ad 1 anno). Prodotto nel periodo invernale nel comune di Livinallongo del Col di Lana (Belluno).
Ricotta affumicata del Cansiglio
Prodotta con siero di latte. Ha una forma cilindrica irregolare del peso di 500 gr.; non ha crosta; la pasta è di colore marrone chiara; il sapore tipico affumicato. L’affumicatura è prodotta durante il periodo di maturazione (8-10 giorni) durante il quale le forme vengono messe in locale dove brucia legno di faggio. Prodotta tutto l’anno nella piana del Cansiglio, comune di Tambre (BL).
Ricotta contadina affumicata
Formaggio derivato da latte vaccino, siero di latte. Richiede una stagionatura fino a 1 mese. Prodotto nella di Sappada (Belluno) e dell’Agordino.