AGLIO: le teste devono avere consistenza al tatto, senza tracce di muffa. Evitare quelli con germogliazione
ASPARAGI: se la gemma non è chiusa l’asparago è vecchio
BARBABIETOLA ROSSA: non deve avere macchie scure e decolorate, occhio alla muffa
CARCIOFI: le foglie devono essere lucenti, senza lesioni. Se sono aperti sono freschi
CAROTE: devono essere lisce, di colore uniforme, senza spaccature; meglio quelle con poco verde e di dimensioni ridotte
CAVOLFIORI: devono essere di colore bianco avorio o viola, senza macchie scure
CETRIOLI: non devono avere ammaccature o lesioni
CIPOLLE: i bulbi devono essere puliti, consistenti al tatto, non troppo umidi; non devono essere troppo leggere perché se no non sono fresche
FAGIOLI: il bacello deve essere intero, pulito, senza odore; i semi di colore brillante
FAGIOLINI: devono essere interi, puliti, non umidi
INSALATE: foglie prive di lesioni, di parassiti; cespo chiuso e turgido
MELANZANE: intere, pulite, lisce, con pelle brillante e tesa, di colore uniforme
PATATE: sode, senza germogli o macchie nere
PEPERONI: il peduncolo deve essere ben sodo e di colore verde intenso
PISELLI: i bacelli devono essere interi e puliti
POMODORI: puliti, interi, consistenti e di colore intenso e uniforme
RAPE: alla pressione devono avere una certa consistenza
SEDANO: non devono presentare macchie scure
SPINACI: le foglie devono essere consistenti, non appassite, senza lesioni o macchie scure
ZUCCHINE: la buccia deve essere tesa, di colore brillante; evitare quelle troppo grandi
ZUCCA: fibre e semi devono essere umidi