Riso alla thailandese con mazzancolle e calamari

Cuociamo il riso seguendo le istruzioni che ci sono sulla scatola. Ogni tipo o marca di riso ha un tempo di cottura. Mettiamo l’acqua e il riso insieme sulla pentola e aspettiamo che il riso assorba completamente l’acqua. Una volta cotto mettiamolo a raffreddare completamente in un contenitore in ceramica. Si raffredderà prima. Prendiamo il wok e facciamo saltare con un filo d’olio di sesamo carota, zucchina, piselli e il cipollotto. Sfumiamo col mirin e lasciamo evaporare. Aggiungiamo metà di soia le mazzancolle e i calamari e cuociamo altri 3 minuti. Prendiamo il riso e con le mani sgraniamolo. Sarà tutto appiccicoso. Aggiungiamo la restante salsa di soia e facciamo saltare fino a quando sentirete che il riso sgranocchierà, da lì cuocete 5 minuti.
Mescoliamo.