Risotto al cavolo nero e speck

Lavare accuratamente tutte le foglie e cuocerle per una decina di minuti in acqua salata. Tritarle, in una padella mettere lo scalogno tritato e rosolare con olio, aggiungere il cavolo e far saltare per 3-4 minuti, quindi aggiungere lo speck tritato finemente. Cuocere per altri 3-4 minuti in modo che il cavolo prenda il sapore dello speck. Tostare il riso che deve diventare translucido. Aggiungere l'acqua e a metà cottura aggiungere il cavolo e lo speck, quindi portare a fine cottura aggiungendo acqua a mestoli; aggiungere una noce di burro e il parmigiano, mantecare e il tutto aggiustato di sale.