Risotto salsiccia e zafferano

Incidete le salsicce ed eliminate il budello, poi spezzettatele a mano oppure schiacciatele con la lama di un coltello. Mondate e tritate finemente lo scalogno. Scaldate un giro d’olio in una casseruola, poi aggiungete lo scalogno e fatelo appassire a fuoco medio-basso per qualche minuto. Unite la salsiccia e rosolatela per 4-5 minuti mescolando spesso. A questo punto versate il riso e tostatelo fin quando i chicchi risulteranno caldi al tatto, poi sfumate con il vino bianco. Quando l’alcol sarà completamente evaporato iniziate a bagnare il riso con il brodo, aggiungendo un mestolo alla volta non appena il liquido si sarà asciugato. Nel frattempo stemperate lo zafferano in una ciotolina con poco brodo tiepido e mescolate bene per scioglierlo. Quando mancheranno circa 5 minuti alla fine della cottura del riso, aggiungete lo zafferano. Mescolate bene e regolate di sale. Una volta che il riso sarà cotto, spegnete il fuoco e mantecate con il burro freddo. Unite anche il Parmigiano grattugiato e amalgamate il tutto