Rotolo doppio cioccolato
Ingredients
- per la pasta biscotto
- uova - 4
- miele - 10 g
- zucchero - 80 g
- cacao amaro - 25 g
- estratto di vaniglia - 1 cucchiaino
- farina 00 - 35 g
- acqua - 1 cucchiaio
- per la ganache
- panna fresca - 150 g
- cioccolato fondente - 300 g
- per il ripieno
- cioccolato al latte - qb
- granella di nocciole - qb
Instructions
Dividete i tuorli dagli albumi; nella ciotola con i tuorli aggiungete anche il miele, l'acqua, l’estratto di vaniglia e 30 g di zucchero. Con le fruste elettriche montate tutto fino quando non risulterà chiaro e molto spumoso. Mettete da parte, pulite bene le fruste, poi in un’altra ciotola versate gli albumi e la dose restante di zucchero (50 g). Montate sempre con le fruste elettriche ben pulite per ottenere un composto bianco e spumoso; montate gli albumi a neve non troppo ferma. Unite i due composti mescolando delicatamente con una spatola dal basso verso l’alto per evitare di smontare il composto. In una ciotolina a parte setacciate la farina assieme al cacao in polvere, unitele le polveri all’impasto e amalgamate il composto sempre con molta cura per non smontarlo. Versate l’impasto su una leccarda da forno delle dimensioni di 45x37 cm leggermente imburrata e rivestita con carta da forno. Distribuite il composto sulla teglia in modo omogeneo, livellandolo con una spatola liscia e piatta fino a raggiungere lo spessore di 1 cm. Cuocete la pasta biscotto al cacao in forno statico preriscaldato a 220° per 6-7 minuti (non di più) nella parte centrale del forno; la superficie del dolce deve diventare appena dorata e non dovrete mai aprire il forno che tratterrà al suo interno l’umidità. Estraete la pasta biscotto dal forno, fatela raffreddare completamente. Poi una volta fredda, toglietela dalla teglia, poggiate con tutta la carta forno su di un piano di lavoro; quindi pareggiate i bordi con un coltello. Passate alla crema: tritate il cioccolato finemente e ponetelo in una ciotola capiente. In un pentolino scaldate la panna e portatela a bollore, poi spegnete il fuoco. Versate la panna sul cioccolato in due volte e mescolate bene. Per ottenere una crema liscia e omogenea. Coprite la crema con pellicola a contatto e lasciatela rassodare in frigorifero per almeno 2 ore (o fino a quando non sarà ben rassodata). Passato il tempo necessario togliete la pellicola e mescolate la crema che dovrà avere una consistenza piuttosto densa. Con le fruste elettriche montate leggermente la crema (lavoratela circa 30 secondi) sino a renderla più ariosa e chiara (non superare il tempo indicato altrimenti potrebbe impazzire). Farcite la pasta biscotto al cacao con la crema, distribuendola con la spatola in modo omogeneo. Arrotolate la pasta biscotto dal lato più corto ben stretta ma facendo attenzione a non romperla; una volta arrotolata avvolgetela con la carta forno e ponete in frigorifero per circa 30 minuti. Far fondere il cioccolato al latte e ricoprire il rotolo, decorare con granella di nocciole