Saint Honoré
Piccola descrizione della ricetta
Ingredients
- Per il pan di spagna
- uova - 7
- zuccheroi semolato - 180 gr
- farina - 180 gr
- fecola di patate - 30 gr
- vaniglia, stecca - 1/2
- Per la crema
- latte - 250 ml
- zucchero semolato - 150 gr
- tuorli - 100 gr
- amido di mail ( maizemina) - 60 gr
- vaniglia, stecca - 1/2
- Per la crema Chantilly
- panna fresca - 500 ml
- cacao amaro - 2 cucchiai
- Per lo schiroppo
- Acqua - 500 ml
- Zucchero semolato - 340 gr
- Maraschino - 1 tazzina da caffè
- Per decorare
- Bigne - 10
Instructions
Mettete in un pentolino l'acqua e lo zucchero per lo sciroppo, portate abollore, spegnete e lasciate freddare. Imburrate ed infarinate uno stampo a cerniera. Mettete nel robot le uova intere e lo zucchero semolato. Montate finche' non otterrete una crema densa e spumosa. Nel frattempo setacciate la farina e la fecola di patate. Una volta che le uova e lo zucchero risulteranno ben montati spegnete il robot e cominciate ad aggiungere la farina a mano con una frusta, con un movimento dal basso verso l'alto. Aggiungete una manciata di farina alla volta fino a completo esaurimento. Aggiungete i semi della 1/2 bacca di vaniglia e versate l'impasto nello stampo e cuocete in forno a 180°C per 20 minuti circa. Una volta cotto sformate il pan di spagna e lasciatelo raffreddare su una griglia. Volendo potete prepararvelo anche con 1 giorno di anticipo- Preparate la crema: ponete il latte sul fuoco con meta dello zucchero e portatelo a bollore. Nel frattempo sbattete i tuorli con lo zucchero restante, l'amido di mais setacciato e i semi della 1/2 bacca di vaniglia. Una volta che il latte e arrivato a bollore, toglietelo dal fuoco e versatene la meta sui tuorli sbattuti. Rimettete il restante latte sul fuoco e fate riprendere il bollore. Mescolate con cura i tuorli e appena il latte sul fuoco riprende versateli nella teglia e mescolate velocemente con una frusta. Toglietela dal tegame per evitare che il fondo continui a cuocere. Spostatela in una ciotola pulita e copritela con la pellicola per alimenti e lasciatela freddare. Prendete il pan di spagna e ripulitelo completamente da tutta la parte esterna, che terrete da parte, e tagliatelo in 2 strati. Aggiungete allo sciroppo ormai freddo il bicchierino di liquore. Inzuppate il primo strato con lo sciroppo aromatizzato e ricoprite con 2/3 della crema pasticcera. Ricoprite con il secondo strato di pan di spagna e inzuppate anche questo. Versate la crema rimasta nel robot, aggiungete la panna liquida e montate il tutto. Ricoprite la torta con la crema chantilly ottenuta. Sbriciolate gli avanzi del pan di spagna fino ad ottenere una farina fine con cui andrete a ricoprire i bordi della torta. Dividete la crema rimasta in due ciotole in una delle quali aggiungerete il cacao in polvere setacciato. Spostate 2/3 della panna chiara in un sac a poche con la bocchetta a stella e la restante e quella al cioccolato in due sac a poche munite di bocchetta obliqua. Con la sacca munita di bocchetta a stella farcite i bigne e posizionateli ben distanziati fra loro sulla torta. Tra ogni spazio libero, sempre con la bocchetta a stella realizzate dei ciuffetti di panna. Con le due altre sacche decorate la torta con i classici ciuffetti della saint-honore'. Tenete in frigo fino al momento di servire.