Salama da sugo (Ferrara)
Viene preparata macinando varie parti del maiale quali coppa del collo, guanciale, polpa magra derivante dalla rifilatura del prosciutto (coscia) e dalla spalla, si aggiunge una piccola percentuale di lingua e fegato, alle quali, nella ricetta contemporanea, vengono aggiunte sale, pepe, noce moscata. Preparazioni casalinghe del prodotto a volte prevedono, anche se raramente, l'aggiunta anche di altre spezie come chiodi di garofano e cannella, come richiamo alla prima ricetta della salamina che si conosce, quella risalente al '700 del parroco di Tresigallo
Ingredients
- salama da sugo - 1
- acqua - qb
Instructions
Mettere a bagno in acqua la salama per almeno 12 ore. Sciacquarla e cuocerla in sospensione avvolta con un canevaccio o in un sacchetto per la cottura dietetica, in una pentola alta piena di acqua a fuoco dolce per 5 ore.
Va servita con purè di patate