Salignon
E’ un formaggio molto piccante, originario della valle di Gressoney. Si produce passando al setaccio della ricotta grassa impastata con sale e peperoncino in polvere che viene ridotta a palle di circa 300 grammi che vengono appese all’interno della cappa del camino per essere asciugate e quindi conservate. In alcuni casi il Salignon viene preparato senza affumicatura per essere consumato fresco.
Seras
Citato fino dal 1267, era prodotto per le nobili famiglie valdostane. Ha un colore chiaro e sapore acidulo a va consumato a fette, preferibilmente con la polenta