Salsa bernese
Da abbinare ai vostri secondi di carne o pesce. Questa preparazione ha origini francesi
Ingredients
- burro fuso - 200 g
- aceto bianco - 1 dl
- scalogni - 4
- dradoncello - 2 cucchiai
- tuorli - 3
- succo di limone - 1
- sale - qb
- pepe - qb
Instructions
In un pentolino versate l’aceto, unite gli scalogni tritati e metà del dragoncello, salate. Lasciate ridurre il liquido a più della metà. Togliete dal fuoco, filtrate il restante aceto facendo una leggera pressione e lasciate intiepidire. In una casseruola montare i tuorli con le fruste elettriche incorporando a filo l'infusione di aceto e scalogni. Quando il composto diventerà spumoso ponetelo a bagnomaria sempre continuando a montare. Quando la crema apparirà ben montata aggiungete il burro fuso, a filo e poco alla volta, lavorando con le fruste fino a quando il composto avrà raggiunto una consistenza cremosa, liscia e omogenea, simile ad uno zabaione. Trasferite la salsa in una ciotola, aggiustatela di pepe, completate con il dragoncello rimasto e, a piacere, con qualche goccia di succo di limone.