Spaghetti al nero di seppia
Un classico intramontabile. Il ‘bon ton’ sconsiglia di servirla a cena per non ritrovarsi tutti con la bocca ‘nera’
Ingredients
- seppie di media grandezza - 4
- concentrato di pomodoro - 2 cucchiai
- vino bianco secco - 1/2 bicchiere
- spaghetti - 350 g
- cipolla - 1
- olio di oliva extravergine - qb
- peperoncino - qb
- sale - qb
Instructions
Tritare finemente la cipolla e mettetela in una piccola pentola con 5 cucchiai di olio: farla appassire lentamente (se necessario aggiungere poca acqua calda) a fuoco basso finché non diventa trasparente. Nel frattempo, tagliate le seppie e le loro code a strisce e pezzi sottili; metterle nella pentola, alzando il fuoco. Farle soffriggere bene da tutte le parti e sfumare con il vino bianco. Unire il concentrato di pomodoro, il pezzo di peperoncino e il nero delle seppie: spremete piano la vescica che contiene il nero sopra le seppie e mescolate. Il sugo si tingerà di un colore nero molto denso. Fate cuocere a fuoco basso per circa 15-20 minuti: assaggiate prima di aggiungere il sale perché il ‘nero’ della seppia è naturalmente salato, attenti quindi a non esagerare. Lessate la pasta in abbondante acqua salata e scolatele ‘al dente’. Condire con il sugo amalgamando il tutto con un filo di olio d’oliva extravergine. Impiattare e servire bollenti, avendo cura di guarnire i piatti con abbondanti pezzi del ragù di seppia.