Tagliatelle agli spinaci con asparagi, piselli e pancetta

In una padella di medie dimensioni a fuoco medio-alto, lasciare riscaldare per 1 minuto, quindi aggiungere i semi di pistacchio e mescolare con un cucchiaio di legno per 1-2 minuti, in modo che i semi di pistacchio ne esaltino l'aroma, il sapore e l'olio naturale. Non bruciateli, tostateli semplicemente e metteteli da parte in una ciotola. In una padella antiaderente di grandi dimensioni a fuoco medio, lasciate scaldare per 1 minuto, quindi aggiungete la pancetta (senza olio o burro). Rosolate fino a doratura, quindi con una schiumarola, toglieteli in una ciotola e metteteli da parte.
Nella stessa padella in cui avete saltato la pancetta, a fuoco medio, aggiungete la punta degli asparagi e i piselli surgelati dolci. Il grasso rilasciato dalla pancetta insaporirà. Abbassate la fiamma al minimo e lasciate sobbollire per 10 minuti.
Prendete un cilindro di acciaio inossidabile (va bene anche un cilindro di plastica), aggiungete i gambi degli asparagi verdi, i semi di pistacchio tostati, le foglie di basilico fresco, il pecorino romano e il parmigiano reggiano grattugiati, 150 ml di olio extravergine di oliva e 2 mestoli di acqua. Con un frullatore a immersione, frullate fino a ottenere una consistenza omogenea e setosa, per ottenere una salsa di asparagi. Non deve essere né troppo denso né troppo liquido. Se troppo denso, aggiungere un altro mestolo d'acqua. Mettere da parte. In una casseruola capiente con abbondante acqua a temperatura elevata e coperchio, una volta che bolle, aggiungere una manciata di sale e le tagliatelle agli spinaci. Le istruzioni di cottura indicano 8 minuti per scolarle al dente. Dopo 7 minuti esatti, togliere le tagliatelle agli spinaci e aggiungerle alla padella grande dove si trovano gli asparagi verdi e i piselli surgelati. Aggiungere la salsa di asparagi verdi dal cilindro. Aggiungere 2 mestoli di acqua di cottura della pasta, contenente amido, per addensare la salsa. Mescolare con un cucchiaio di legno e, trascorso 1 minuto, spegnere il fuoco. Lasciare amalgamare i sapori per 2 minuti. Una volta pronto, servire immediatamente. Aggiungere un po' di pancetta fritta, altro pecorino romano e parmigiano reggiano e un filo di olio extravergine di oliva.