Tagliatelle con funghi, pomodorini e zucchine

In una padella antiaderente capiente a fuoco medio, versare un filo d'olio extravergine d'oliva, una noce di burro e, una volta sciolto, unite le foglie di salvia, i pomodorini rossi, i funghi e le zucchine. Mescolate di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Aggiungete un pizzico di sale, origano, curcuma e aglio. Continuate a mescolare e, dopo 1 minuto. Dopo 3 minuti, alzate la fiamma e aggiungete il vino bianco secco. Lasciate evaporare l'alcol per 1-2 minuti. Continuate a mescolare e aggiungete l'amido di mais per addensare la salsa. Continuate a mescolare e, dopo 1 minuto, abbassate la fiamma al minimo e lasciate sobbollire per 15 minuti. Nel frattempo, in una casseruola media con abbondante acqua a fuoco vivo e coperchio, una volta raggiunto il bollore, aggiungete una manciata di sale e le tagliatelle. Scolate le tagliatelle e aggiungetele alla casseruola. Aggiungete 1-2 mestoli di acqua di cottura della pasta, ricca di amido, per addensare il sugo. Continuate a mescolare per 1 minuto, poi spegnete il fuoco. Lasciate riposare per 2 minuti affinché tutti i sapori si amalgamino.