Torta alla nocciola

Preparare un pan di spagna alla nocciola. Separare i tuorli dagli albumi. In un ciotola montare gli albumi a neve, a parte montare i tuorli fino a renderli spumosi. Aggiungere lo zucchero e poi la farina 00 insieme alla farina di nocciole e alla bustina di lievito precedentemente setacciate. Infine incorporare gli albumi montati a neve. Mescolare delicatamente con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un impasto omogeneo. Imburrare ed infarinare uno stampo per torte da 24 cm quindi versare l'impasto del pan di spagna alla nocciola al suo interno. Infornare il pan di spagna nel forno già caldo a 180° e cuocere per 30 minuti circa. Sarà pronto quando infilando uno stecchino quest'ultimo non uscirà fuori asciutto. Togliere quindi dal forno e lasciar raffreddare su una gratella. Nel frattempo preparate la crema rocher. Montare leggermente 300 ml di panna quindi aggiungere la nutella e mescolare. Mescolare delicatamente la crema fino a renderla omogenea. Preparare una bagna per dolci con l'acqua, 2 cucchiai di zucchero Coprire con un altro disco, bagnarlo e ricoprirlo con la restante crema. Bagnare l'ultimo disco e ricoprire la torta. esercitare una leggera pressione sulla superficie della torta per far si che la crema venga distribuita in maniera uniforme. Montare la restante panna, separarla in 2 ciotole aggiungendo in una 1 cucchiaio di caffè per dare la colorazione nocciola.
Ricoprire la superfice della torta e i bordi con la panna e far aderire sui bordi la granella di nocciole. Far riposare la torta alla nocciola in frigo per almeno un'ora