Torta Margherita con crema e ananas

NB: prima di procedere, gli ingredienti devono essere tutti a temperatura ambiente.
Inserire tutti gli ingredienti (tranne le zeste) in planetaria e montare per 5 minuti. Aggiungere le zeste degli agrumi e fare amalgamare. Imburrare e infarinare la teglia e distribuirvi la montata in modo uniforme. Effettuare una sosta in frigo anche di diverse ore. Una volta che la base è ben raffreddata procedere alla cottura così com'è al naturale oppure stendervi sopra uno strato di crema pasticcera, meglio se soda, e distribuirvi pezzi di frutta a piacere (ananas sciroppato, pesche, albicocche, mele...). Dopo aver estratto dal forno lucidare con gelatina neutra o confettura di albicocche leggermente riscaldata e diluita con un goccio d'acqua. In forno 160°C, modalità statica, per circa 35 minuti.