Tortelli basilico e pinoli

Raccogliete la farina sulla spianatoia, fate la fontana e sgusciate al centro le uova; unite un pizzico di sale, 1 cucchiaio di olio e le foglie di basilico spezzettate. Mescolate gli ingredienti e impastate a piene mani fino a ottenere una pasta uniforme; avvolgetela in pellicola per alimenti e fatela riposare in luogo fresco per circa 2 ore. Preparate il ripieno: tritate il pecorino e i pinoli, raccogliete il mix in una ciotola e mescolatevi la ricotta, sale e pepe. Riprendete la pasta e stendetela con il matterello o con i rulli dell'apposita macchina in lunghe sfoglie molto sottili. Bagnate una sfoglia con un pennello tuffato in acqua fredda, distribuitevi il ripieno a mucchietti distanti 4-5 cm. Coprite con un'altra striscia di pasta e incidete i tortelli con un coppapasta. Continuate così fino a esaurire pasta e ripieno. Premete con le dita tutt'intorno a ogni raviolo per far aderire bene la pasta. Cuocete i tortelli in abbondante acqua salata; scolateli quando vengono a galla e trasferiteli nella padella con il burro. Aggiungete il parmigiano