Totani ripieni

Pulite i totani, eliminate i ciuffetti e sciacquateli sotto l'acqua corrente e tamponateli bene. In una ciotola mettete le patate, le acciughe sminuzzate, il pecorino, il prezzemolo tagliuzzato, 2 o 3 cucchiai di olio e un cucchiaio di pangrattato. Aggiustate di sale e pepe. Riempite il totano per bene del composto e chiudete la fessura con un pezzo di alluminio( vedi foto) e uno o due stuzzicadenti. Adagiateli in una teglia ricoperta da carta da forno, irrorate con l'olio, prezzemolo sminuzzato e un po'di pan grattato! Infornate a 280 gradi per almeno 30 min. Togliete dal forno, lasciate leggermente raffreddare per 3 o 4 minuti, ponete il totano nel piatto e togliete il foglio di alluminio!