Trenette al pesto di ortiche
In realtà l'ortica è una pianta preziosa in cucina per le le proprietà di cui è ricca (calcio, ferro e potassio) e per essere una valida sostituta alla rucola e ad altre erbe per diverse preparazioni, come il pesto!
Ingredienti
Preparazione
Mettete i guanti usa e getta da cucina (due paia è consigliabile se sono sottili), pulite le ortiche prelevando solo le cimette (otterrete 150 g di ortiche da usare per la ricetta), poi sciacquatele sotto abbondante acqua corrente, scolatele e versatele in un tegame con acqua bollente leggermente salata; fate cuocere per 10 minuti, quindi scolate le ortiche avendo cura di mantenere l'acqua di cottura nel tegame perchè vi servirà successivamente e versatele in un recipiente con acqua e ghiaccio in modo che si raffreddino velocemente senza perdere la loro brillantezza. Una volta che saranno fredde, potete strizzarle in un colino a maglie strette, pressando con una forchetta, per eliminare l'acqua in eccesso. Nel frattempo prendete la burrata, eliminate il cordoncino presente attorno alla "cipolla", tagliatela grossolanamente e tuffatela nella tazza di un mixer assieme alle ortiche ben strizzate e ai pinoli. Frullate il tutto per alcuni istanti, poi cominciate a versare l'olio a filo mentre fate andare il mixer. Fate andare le lame fino ad ottenere un composto cremoso e omogeneo, salate e pepate a piacere e trasferite in una ciotolina. Cuocete le trenette nella stessa acqua di cottura delle ortiche portata ad ebollizione. In un altra padella, a fuoco spento, versate il pesto di ortiche, allungate con 1 mestolo di acqua di cottura della pasta per stemperarlo. Fare saltare la pasta
