- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 1h 20 min
Risotto con zucca funghi porcini e asparagi
Ingredients
- riso carnaroli - 300 g
- funghi porcini - 400 g
- zucca - 300 g
- asparagi - 100 g
- salsiccia sbriciolata - 100 g
- cipollotti - 4
- burro - una noce
- olio di oliva extravergine - qb
- dado vegetale - 1
- parmigiano grattugiato - 50 g
- vino bianco - 1 bicchiere
- sale - qb
- pepe - qb
Instructions
Pulite la zucca e tagliatela a dadini, pulite i funghi strofinandoli delicatamente con carta da cucina inumidita. Staccate le cappelle dai gambi e affettatele, poi mettete i gambi in un tegame con l’acqua e lasciate bollire per 20 minuti aggiungendo a fine cottura un dado in modo che la utilizzerete per fare il brodo con cui cuocere il risotto. Pulite gli asparagi eliminando la parte più legnosa e tritando grossolanamente la restante. In un tegame largo fate scaldare l’olio, unite i cipollotti tritati finemente, la zucca, i funghi e gli asparagi, lasciate insaporire per circa dieci minuti poi unite la salsiccia privata del budello e sbriciolata. Lasciate ancora alcuni minuti poi versate nel tegame il riso mescolando con energia in modo che tutti i chicchi si tostino in modo uniforme, adesso bagnate con il vino bianco, alzate la fiamma, lasciate evaporare dopodiché cominciate a versare il brodo proseguendo la cottura fino a quando il riso non sarà cotto. Spegnete il fuoco aggiungete la noce di burro e il Parmigiano grattugiato e lasciate mantecare a tegame coperto per pochi minuti. Spolverate di pepe nero e servite ben caldo decorando con fettine di funghi e fili di asparagi.