Turbante di spigola su crema di piselli

In una padella soffriggere la cipolla con l'olio, unire i piselli e cuocere. Spegnere il fuoco, aggiungere un pò di brodo vegetale e frullare. Aggiungete la panna fresca, riaccendete il fuoco e proseguite la cottura per altri 5 minuti, mescolando spesso. Trasferite la vostra crema di piselli all'interno di un colino e setacciatela aiutandovi con una spatola per renderla ancora più cremosa. Impiattate la vellutata di piselli. Nel frattempo avrete cotto il forno la spigola con olio e vino. Arrotolatela ed appoggiatela sulla crema di piselli