Risotto con zucca e crema di burrata

in un tegame mettiamo un filo d’olio d’oliva e la cipolla e facciamo soffriggere. Aggiungiamo la nostra zucca a dadoni, il sale e l’acqua e lasciamo cuocere finché la zucca risulta morbida e L’acqua sarà si sarà quasi consumata del tutto. Con un mixer ad immersione frulliamo la zucca riducendola in crema e versiamo all'interno il nostro riso. Mescoliamo ed iniziamo ad aggiungere un mestolo di brodo continuando sempre a mescolare.(aggiustiamo se necessario di sale). Quando vediamo che il brodo si sarà consumato aggiungiamo man mano altro brodo finché il nostro riso risulterà cotto. Spegniamo la fiamma e mantechiamo con una noce di burro e abbondante parmigiano grattugiata. Diamo un ultima mescolata ed impiattiamo. Aggiungiamo poi sul nostro riso la burrata e serviamo caldo.