Caprino Francese
Formaggio derivato da latte puro latte caprino. Richiede una stagionatura fino a 15 giorni. Prodotto a Montegalda (Vicenza) e S. Ambrogio di Valpolicella (Verona).
Caprino fresco veneto
Formaggio derivato da puro latte caprino. Non richiede stagionatura. Prodotto nell’area della provincia di Treviso.
Caprino stagionato
Formaggio derivato da puro latte caprino. Richiede una stagionatura fino a 1 anno circa. Prodotto nell’area della provincia di Treviso.
Formaggio derivato da latte vaccino; due terzi di latte parzialmente scremato per affioramento, un terzo intero. Richiede una stagionatura fino a 12 mesi circa. Prodotto nei comuni di Comelico Superiore (Belluno) e a Padola.