Fegato alla veneziana
Il maiale è l'unico quadrupede che è sempre stato presente nelle isole della laguna perché si nutre di ogni cosa e non necessita di grande spazio. Il "giorno del maiale" è sempre stato un grande avvenimento in campagna, perché in un certo senso si festeggiava l'abbondanza e la ricchezza. C'era quasi l'obbligo d'invitare gli amici a un banchetto annaffiato da grappa (per bruciare i grassi) durante il quale si consumavano tutte le parti che non si conservano insaccate, dai piedini fritti al muso, dalle orecchie lesse ai "musetti" o salami da cuocere, al fegato, appunto preparato in vari modi. Il più classico è questo che prevede l'abbinamento con le bianche cipolle delle isole della laguna.
Ingredients
- fegato - 500 g
- cipolla - 500 g
- farina - qb
- olio di oliva extravergine - qb
- vino bianco - qb
- sale - qb
Instructions
Affettare le cipolle e stufarle nell'olio con un po d'acqua. Infarinare le fettine di fegato e rosolarle in un'altra padella. Salare fegato e cipolle. Unire il fegato alle cipolle e sfumare con il vino. Cuocere ancora qualche minuto.