Pasta e fagioli
La pasta e fagioli è una delle minestre della tradizione culinaria italiana più diffusa. Un piatto della cucina povera, diffuso soprattutto a Napoli, nei dintorni di Roma, in Campania e Calabria per le regioni del Sud e tra Piemonte, Lombardia, Veneto ed Emilia Romagna per il centro-nord. Molti giudicano questo un piatto invernale, ma i fagioli freschi si trovano proprio nel periodo estivo, generalmente da maggio a ottobre
Ingredients
- fagioli borlotti - 300 g
- maltagliati - 150 g
- costa di sedano - 1
- carota - 1
- piccola cipolla - 1
- cucchiai di passata di pomodoro - 4
- olio di oliva extravergine - qb
- sale - qb
- pancetta - 80 g
Instructions
Mettete a bollire i fagioli in una pentola coperta per circa un’ora e mezza in abbondante acqua non salata. Durante la cottura tenderanno a rilasciare una sorta di “schiuma”: per rendere la pasta e fagioli più limpida rimuovetela con l’aiuto di una schiumarola. Lasciate soffriggere in due cucchiai di olio il trito di cipolla, sedano e carota e la pancetta a dadini. Aggiungete la passata di pomodoro e lasciate cuocere ulteriormente con il coperchio per circa un quarto d’ora. Una volta cotti scolate i fagioli. Passatene circa metà col passaverdure e uniteli tutti alla salsa di pomodoro. Regolate di sale e pepe, riportate a bollore e se necessario aggiungete un pò di acqua bollente. Unite la pasta e cuocete mescolando molto spesso. Servite la vostra pasta e fagioli con un filo di olio a crudo.