Scialatielli
La costiera amalfitana vanta sapori unici e piatti tipici come gli scialatielli, un tipo di pasta fresca fatta a mano, simile agli spaghetti ma più larghi, e ideale da abbinare con qualsiasi sugo, sia di pesce che di carne o di verdure, anche se la versione più diffusa rimane quella degli scialatielli ai frutti di mare.
Ingredients
- farina di semola rimacinata - 400 g
- latte - 170 ml
- pecorino - 30 g
- olio di oliva extravergine - un cucchiaio
- basilico tritato - un mazzetto
- uovo - 1
Instructions
In una ciotola versate la farina di grano duro e unite l'uovo leggermente sbattuto lavorando il tutto con l’aiuto di una forchetta Unite anche il Pecorino grattugiato poi il basilico sminuzzato e dopo aver aggiunto anche il latte a temperatura ambiente a filo cominciate ad impastare a mano versando infine l’olio extravergine d’oliva. Trasferite il composto sulla spianatoia e continuate ad impastare, sempre a mano, per circa 8 minuti. Ottenete un panetto liscio ed omogeneo, avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare a temperatura ambiente per 30 minuti. Dividete l’impasto in due, la seconda metà tenetela sempre avvolta nella pellicola per evitare che possa seccarsi all’aria, e lavorate la prima parte sulla spianatoia, leggermente infarinata con la semola, tirandola con un matterello a circa 5 mm di spessore. Spolverizzate con ancora un po’ di semola la sfoglia e arrotolate i lembi trascinandoli verso il centro. Quindi prima da un lato e poi dall’altro fino ad arrivare al centro. Con una lama ben affilata tagliate l’impasto in anelli di circa 1 cm di spessore. Srotolateli delicatamente aiutandovi con le mani, dovranno essere lunghi circa 12-15 centimetri. A questo punto i vostri scialatielli sono pronti per essere cotti in abbondante acqua bollente e salata per 4-5 minuti.
Foto di Antonietta Burgio